分子質量186.22·✘☁,白色輕質鱗片狀晶體·✘☁,或白色顆粒或粉末☁₪╃。略有特殊氣味·✘☁,在潮溼空氣中易潮解☁₪╃。一水鹽為無色單斜晶系板狀晶體☁₪╃。易溶於水·✘☁,微溶於乙醇☁₪╃。對於黴菌☁│、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用·✘☁,用於麵包及糕點中可起防腐作用·✘☁,pH值越低·✘☁,防腐效力越高☁₪╃。丙酸鈣對人體幾乎無毒性☁₪╃。用在化妝品中作為防腐刺·✘☁,zui大允許濃度為百分之2(以丙酸計)☁₪╃。貯於乾燥陰涼的庫房中·✘☁,貯運時要防雨☁│、防潮☁₪╃。以丙酸為原料·✘☁,用氫氧化鈣中和而製得